Ψητό Κουνουπίδι με Σάλτσα Tahini-Γιαούρτι και Κρούστα Φιστικιών

Υλικά

• 1 small κεφάλι κουνουπιδιού, κομμένο σε 2 κομμάτια
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• 1 tsp σκόνη κιμινέλαιο
• 1/4 tsp κόκκινο πιπέρι καγιέν
• 1/4 cup tahini
• 1/4 cup ελληνικό γιαούρτι
• 2 tbsp χυμός λεμονιού
• 1 clove σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1/4 cup ψημένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
• 2 tbsp σπόροι ροδιού
• 1 tbsp φρέσκο κορίανδρο, ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι προς το γούστο

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στα 425°F. Αλείψτε τα κομμάτια κουνουπιδιού με ελαιόλαδο και αρυματίστε με κιμινέλαιο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 22-25 λεπτά μέχρι να χρυσαφέψουν.
2. Ενώ ψήνεται, χτυπήστε μαζί το tahini, γιαούρτι, χυμό λεμονιού, σκόρδο και 2 tbsp νερό μέχρι να γίνει ομαλό και κρεμώδες.
3. Ψήστε τα φιστίκια σε ένα ξηρό τηγάνι για 2 λεπτά και κόψτε χοντρά.
4. Τοποθετήστε το ψητό κουνουπίδι στα πιάτα. Σταλάξτε απλά με τη σάλτσα tahini-γιαούρτι.
5. Στεφανώστε με ψιλοκομμένα φιστίκια, σπόρους ροδιού και φρέσκο κορίανδρο.