Pargo Rojo Asado con Hinojo y Tomate Confitado

Ingredientes

• 350g pargo rojo entero, eviscerado y limpio
• 300g tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, cortados en rodajas
• 1 limón
• Ramitas de tomillo fresco
• Sal marina y pimienta negra

Preparación

1. Mezcla los tomates, hinojo, 2 cucharadas aceite de oliva, ajo y tomillo; asa a 190°C durante 20 minutos.
2. Practica cortes diagonales en la piel del pargo; rellena la cavidad con rodajas de limón y tomillo.
3. Cubre el pargo con 2 cucharadas aceite de oliva, sazona dentro y fuera con sal y pimienta.
4. Coloca el pargo sobre las verduras y asa juntos durante 15-18 minutos hasta que esté opaco.
5. Transfiere al plato y rocía con los jugos de la bandeja.