Ψητό Κόκκινο Σναπέρ με Μάραθο και Τοματένια Κομπόστα

Υλικά

• 350g ολόκληρο κόκκινο σναπέρ, χωρίς σωθικά και ψάρια
• 300g κεράσια ντομάτας, κόψτε στη μέση
• 1 βολβός μαράθου, κοπή φέτες
• 4 tbsp ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδου, κοπή φέτες
• 1 λεμόνι
• Φρέσκα κλαδάκια θυμαριού
• Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το μάραθο, 2 tbsp ελαιόλαδο, το σκόρδο και το θυμάρι· ψήστε στους 190°C για 20 λεπτά.
2. Κάνετε διαγώνιες γραμμές στο δέρμα του ψαριού· γεμίστε την κοιλιά με φέτες λεμονιού και θυμάρι.
3. Αλείψτε το ψάρι με 2 tbsp ελαιόλαδο, καρυκεύστε έσω και έξω με αλάτι και πιπέρι.
4. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στα λαχανικά και ψήστε μαζί για 15-18 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει ημιδιαφανές.
5. Μεταφέρετε στο πιάτο και σταγονίστε με το χυμό της κατσαρόλας.