Sunomono de Vieira y Espárrago

Ingredientes

• 250g de vieiras frescas
• 1 atado de espárragos (150g), cortado en trozos de 2 pulgadas
• ¼ de taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de caldo dashi
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de azúcar (o 1 cucharadita de mirin)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• ¼ de taza de rábano, cortado en rodajas finas
• semillas de sésamo
• tiras de nori

Preparación

1. Blanquea los espárragos en agua salada hirviendo durante 2 minutos; escurre y enfría.
2. Sella ligeramente las vieiras en una sartén caliente durante 1 minuto por lado; corta por la mitad y enfría ligeramente.
3. Bate juntos el vinagre de arroz, el caldo dashi, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el aceite de sésamo.
4. Mezcla las vieiras, los espárragos y el rábano con el aderezo.
5. Sirve fría, decorada con semillas de sésamo y tiras de nori.