Sopa Sumashi de Espinaca y Tofu con Delicadeza Sedosa

Ingredientes

• 4 tazas de caldo dashi
• 200g de tofu sedoso, cortado en cubos
• 2 tazas de espinaca fresca
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mirin
• 2 champiñones shiitake, finamente rebanados
• 1 cebolla verde, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 pequeño trozo de cáscara de yuzu o limón
• 1 cucharadita de sake (opcional)

Preparación

1. Lleva el dashi a un hervor suave en una olla.
2. Agrega los champiñones shiitake y hierve durante 2 minutos.
3. Sazona el caldo con salsa de soya, sal, mirin y sake.
4. Agrega suavemente los cubos de tofu y la espinaca, hirviendo solo hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 1-2 minutos.
5. Distribuye el tofu y las verduras entre los tazones de servicio y vierte el caldo caliente sobre ellos.
6. Adorna con rebanadas de cebolla verde y una tira delgada de cáscara de yuzu o limón, luego sirve inmediatamente.