Pétoncles et Asperges Sunomono

Ingrédients

• 250 g de pétoncles frais
• 1 botte d'asperges (150 g), coupées en morceaux de 5 cm
• 60 ml de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de bouillon dashi
• 1 c. à s. de sauce soja
• ½ c. à c. de sucre (ou 1 c. à c. de mirin)
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 60 ml de radis, finement tranché
• Graines de sésame
• Bandes de nori

Préparation

1. Blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes; égoutter et refroidir.
2. Saisir légèrement les pétoncles dans une poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté; trancher en deux et refroidir légèrement.
3. Fouetter ensemble le vinaigre de riz, le bouillon dashi, la sauce soja et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Incorporer l'huile de sésame.
4. Mélanger les pétoncles, les asperges et le radis avec la sauce.
5. Servir refroidi, décorer avec les graines de sésame et les bandes de nori.