Γαρίδες και Κολοκυθάκια Pad Thai με Γλάσο Tamarind

Υλικά

• 200g μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
• 3 μεσαία κολοκυθάκια, σπιραλιασμένα
• 3 tbsp πάστα tamarind
• 2 tbsp coconut aminos (χωρίς σόγια)
• 1 tbsp μέλι
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομψά κομμένες
• 2 tbsp fish sauce
• 1 tbsp καρύδα έλαιο
• 1/4 cup ψημένα φυστίκια, συνθλιμμένα
• φέτες λάιμ

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το καρύδα έλαιο σε ένα wok ή μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Προσθέστε το σκόρδο και τις γαρίδες· μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ.
3. Ανακατέψτε την πάστα tamarind, τα coconut aminos, το μέλι και το fish sauce· προσθέστε στο τηγάνι.
4. Τουμπιάστε τα κολοκυθάκια νούντλς και ανακατέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν απαλά αλλά σχετικά σταθερά.
5. Σερβίρετε κορυφωμένο με συνθλιμμένα φυστίκια και φρέσκη φέτα λάιμ.