Garnalen en Courgette Pad Thai met Tamarinde-glace

Ingrediënten

• 200g grote garnalen, geschild
• 3 middelgrote courgetten, spiraalvormig gesneden
• 3 eetlepels tamarinde-pasta
• 2 eetlepels kokosamino's (sojvrij)
• 1 eetlepel honing
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels visolie
• 1 eetlepel kokosolie
• 1/4 cup geroosterde pinda's, fijngestampt
• limoenpartjes

Bereiding

1. Verhit kokosolie in een wok of grote pan op hoog vuur.
2. Voeg knoflook en garnalen toe; kook 2-3 minuten tot garnalen roze worden.
3. Mix tamarinde-pasta, kokosamino's, honing en visolie; voeg aan pan toe.
4. Roer courgettensliert door en bak-roer 2-3 minuten tot week-krokant.
5. Serveer afgetooid met fijngestamp pinda en vers limoenpartje.