Ceviche de Camarones con Pepino y Rábano

Ingredientes

• 500g camarones grandes, pelados y desvenados, partidos por la mitad longitudinalmente
• 1 taza jugo de limón fresco
• 1/2 taza jugo de limón amarillo fresco
• 1 cebolla roja, rebanada finamente
• 2 pepinos, picados
• 1 taza rábanos, picados
• 1-2 jalapeños, picados finamente
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 aguacate, rebanado (adorno opcional)
• sal y pimienta

Preparación

1. Combina jugo de limón y jugo de limón amarillo en un tazón con los camarones; déja reposar en el refrigerador durante 10-12 minutos hasta que los camarones se vuelvan opacos.
2. En un tazón separado, combina la cebolla roja, pepino, rábanos, jalapeños y cilantro.
3. Escurre el exceso de cítricos de los camarones, reservando 2 cucharadas de la marinada.
4. Incorpora suavemente los camarones en la mezcla de vegetales y aliña con la marinada reservada.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve inmediatamente en vasos o tazones pequeños, adornado con aguacate si lo deseas.