Camarones Tandoori y Arroz de Coliflor con Coco

Ingredientes

• 500g camarones grandes (pelados)
• 1 cabeza de coliflor (desmenuzada)
• ½ taza de leche de coco
• 3 tbsp ghee
• 1 tbsp mezcla de especias tandoori
• 1 cebolla (picada)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 tbsp jengibre (picado)
• ½ tsp semillas de comino
• cilantro fresco
• gajos de lima
• sal al gusto

Preparación

1. Tuesta las semillas de comino en ghee, agrega cebolla, ajo y jengibre, saltea hasta que se ablanden.
2. Mezcla el arroz de coliflor y leche de coco, cocina durante 5 minutos hasta que se ablande el arroz.
3. En una sartén separada, mezcla los camarones con especias tandoori y cocina en ghee restante durante 3-4 minutos por lado hasta que se rosados.
4. Sazona el arroz de coliflor con sal e incorpora la mitad del cilantro.
5. Sirve los camarones sobre el arroz de coliflor, decora con cilantro y gajos de lima.