Guiso de Coliflor y Lentejas Especiadas

Ingredientes

• 200g lentejas rojas, enjuagadas
• 400g ramilletes de coliflor
• 2 tbsp aceite de coco
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp jengibre fresco, picado
• 2 tsp semillas de mostaza
• 1 tsp comino
• 1/2 tsp cúrcuma
• 1 tsp polvo de chile rojo
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 600ml caldo de verduras
• 1 tsp sal
• jugo de 1 limón
• cilantro fresco

Preparación

1. Calienta el aceite de coco y tuesta las semillas de mostaza; añade las cebollas y sofríe hasta que estén suaves.
2. Agrega ajo y jengibre; cocina 1 minuto, luego espolvorea comino, cúrcuma y polvo de chile rojo.
3. Vierte lentejas, coliflor, leche de coco y caldo; lleva a ebullición.
4. Cocina 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y la coliflor blanda.
5. Sazona con sal y termina con jugo de limón.
6. Adorna con cilantro fresco y sirve.