Pescado Amritsari con Pilaf de Guisantes Verdes

Ingredientes

• 600g filetes de pescado blanco
• 1/4 taza yogur colgado (o yogur de coco)
• 2 tbsp pasta de jengibre y ajo
• 1 chile verde, picado
• 1 tsp polvo de comino
• 1/2 tsp cúrcuma
• 1 tsp garam masala
• jugo de 1 limón
• sal al gusto
• 2 tbsp ghee (o aceite)
• 200g arroz basmati
• 150g guisantes congelados
• 1 tsp semillas de comino
• 2 hojas de laurel
• 500ml caldo de verduras o pescado
• cilantro y menta frescos

Preparación

1. Marina el pescado en yogur, pasta de jengibre y ajo, chile verde, especias, limón y sal durante 15 minutos.
2. En una olla separada, tuesta las semillas de comino y hojas de laurel en ghee; añade arroz y guisantes, remueve durante 2 minutos.
3. Vierte el caldo, cubre y cocina el arroz 12-15 minutos hasta que esté tierno.
4. Saltea el pescado marinado en ghee durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté cocido.
5. Esponja el arroz con un tenedor; sazona con sal.
6. Sirve el arroz al lado del pescado y adorna con hierbas frescas.