Gamberetti Tandoori e Riso di Cavolfiore al Cocco

Ingredienti

• 500g gamberetti grandi (sbucciati)
• 1 testa di cavolfiore (riso di cavolfiore)
• ½ tazza latte di cocco
• 3 tbsp ghee
• 1 tbsp miscela di spezie tandoori
• 1 cipolla (tritata)
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 tbsp zenzero (tritato)
• ½ tsp semi di cumino
• coriandolo fresco
• spicchi di lime
• sale a piacere

Preparazione

1. Tostare i semi di cumino nel ghee, aggiungere cipolla, aglio e zenzero, rosolare fino ad ammorbidimento.
2. Incorporare il riso di cavolfiore e il latte di cocco, cuocere per 5 minuti fino a che il riso si ammorbidisce.
3. In un'altra padella, condire i gamberetti con le spezie tandoori e cuocere nel ghee rimasto per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
4. Condire il riso di cavolfiore con sale e incorporare metà del coriandolo.
5. Servire i gamberetti sul riso di cavolfiore, guarnire con coriandolo e spicchi di lime.