Camarones Tailandeses con Albahaca y Arroz de Coliflor

Ingredientes

• 400g de camarones grandes, pelados
• 300g de arroz de coliflor
• 50g de hojas de albahaca tailandesa
• 3 chiles rojos, en rodajas
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de eritritol

Preparación

1. Calienta 1.5 cucharadas de aceite de coco en un wok a fuego alto; saltea el arroz de coliflor durante 4 minutos, sazona con sal y transfiere a los platos.
2. En el mismo wok, añade el aceite restante; saltea el ajo y los chiles durante 30 segundos.
3. Agrega los camarones y cocina 3 minutos por cada lado hasta que estén rosados; añade la salsa de pescado, el jugo de lima y el eritritol.
4. Incorpora la albahaca tailandesa y revuelve durante 1 minuto hasta que esté aromática.
5. Vierte los camarones y la salsa sobre el arroz de coliflor y sirve caliente.