แกงแห้งไก่มะเขือยาว

ส่วนผสม

• 280g เต้านมไก่ สับเป็นลูกเต๋า
• 300g มะเขือยาว สับเป็นลูกเต๋า
• 3 tbsp น้ำพริกแกงแดง
• 2 tbsp น้ำมันมะพร้าว
• 1 tbsp น้ำปลา
• 100ml กะทิ
• 1 tsp น้ำตาลปาล์ม
• 8 ใบกระเพราไทยสด
• 2 ใบมะกรูดหอม เสี่ยง
• 1 พริกแดง สไลด์

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันมะพร้าว ไข่น้ำพริกแกง 1 นาที จนหอม
2. เติมไก่ ปรุงจนเกือบสุก ประมาณ 4 นาที
3. เติมมะเขือยาว และผัด 3 นาที
4. เทกะทิ น้ำปลา และน้ำตาลปาล์ม นั่วไฟเบา 3 นาที
5. ใส่ใบมะกรูดหอมและกระเพรา
6. ตกแต่งด้วยพริก เสิร์ฟร้อน