كاري الباذنجان والدجاج الجاف التايلاندي

المكوّنات

• 280g صدر دجاج، مقطع مكعبات
• 300g باذنجان، مقطع قطع
• 3 tbsp معجون كاري أحمر
• 2 tbsp زيت جوز الهند
• 1 tbsp صلصة السمك
• 100ml حليب جوز الهند
• 1 tsp سكر نخيل
• 8 أوراق ريحان تايلاندي طازج
• 2 أوراق ليمون كفير، ممزقة
• 1 فلفل أحمر، مقطع شرائح

طريقة التحضير

1. سخّن زيت جوز الهند وقلّى معجون الكاري لمدة دقيقة واحدة حتى تنبعث الرائحة.
2. أضف الدجاج واطهه حتى ينضج تقريباً، حوالي 4 دقائق.
3. أضف قطع الباذنجان وقلّها بسرعة لمدة 3 دقائق.
4. صب حليب جوز الهند وصلصة السمك وسكر النخيل؛ اترك لتطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
5. أضف أوراق ليمون الكفير والريحان.
6. زيّن بالفلفل وقدم ساخناً.