Thaise Aubergine en Kip Droge Curry

Ingrediënten

• 280g kipfilet, in blokjes
• 300g aubergine, in stukken gesneden
• 3 tbsp rode currypasta
• 2 tbsp kokosolie
• 1 tbsp vissaus
• 100ml kokosmelk
• 1 tsp palmsuiker
• 8 verse Thaise basilicum blaadjes
• 2 kaffir limoenblaadjes, gescheurd
• 1 rode chili, in plakjes

Bereiding

1. Verhit kokosolie en bak currypasta 1 minuut tot geurig.
2. Voeg kip toe en kook tot bijna gaar, ongeveer 4 minuten.
3. Voeg aubergine stukken toe en roerbak 3 minuten.
4. Schenk kokosmelk, vissaus en palmsuiker in; simmer 3 minuten.
5. Roer kaffir limoenblaadjes en basilicum in.
6. Garneer met chili en serveer heet.