Berinjela Tailandesa e Frango em Curry Seco

Ingredientes

• 280g de peito de frango, cortado em cubos
• 300g de berinjela, cortada em pedaços
• 3 tbsp de pasta de curry vermelho
• 2 tbsp de óleo de coco
• 1 tbsp de molho de peixe
• 100ml de leite de coco
• 1 tsp de açúcar de palma
• 8 folhas de manjericão tailandês fresco
• 2 folhas de limão kaffir, rasgadas
• 1 pimenta vermelha, cortada em fatias

Preparação

1. Aqueça óleo de coco e frite pasta de curry por 1 minuto até perfumar.
2. Acrescente frango e cozinhe até quase pronto, aproximadamente 4 minutos.
3. Adicione pedaços de berinjela e salteie por 3 minutos.
4. Despeje leite de coco, molho de peixe e açúcar de palma; cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
5. Misture folhas de limão kaffir e manjericão.
6. Guarnir com pimenta e sirva quente.