带扇贝的泰式绿咖喱汤

食材

• 300克大扇贝
• 380毫升椰浆
• 200毫升海鲜高汤
• 2.5汤匙绿咖喱酱
• 3片卡菲莱姆叶
• 2根柠檬草，拍打
• 2汤匙鱼露
• 1汤匙青柠汁
• 2瓣大蒜，切碎
• 1根绿辣椒，切片
• 30克新鲜泰国罗勒，撕碎
• 2根葱段，切碎
• 1汤匙椰子油

做法

1. 用锅加热椰子油，用切碎的大蒜烘烤绿咖喱酱1分钟。
2. 倒入海鲜高汤和椰浆；搅拌均匀，加入卡菲莱姆叶和柠檬草。
3. 烧至温和炖煮，煮4分钟以释放风味。
4. 加入扇贝，煮3分钟至刚好不透明且软嫩。
5. 用鱼露和青柠汁调味；品尝并调整。
6. 盛入碗中，用泰国罗勒、绿辣椒和葱段装饰；立即上桌。