Thaise groene kokossoep met Sint-jakobsnoten

Ingrediënten

• 300g grote Sint-jakobsnoten
• 380ml kokosroom
• 200ml zeevruchtenfondsement
• 2,5 tbsp groene currypasta
• 3 kaffirlimoenbladen
• 2 stengels citroengras, licht geplat
• 2 tbsp vismout
• 1 tbsp limoensap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 groene chili, in plakjes
• 30g vers Thais basilicum, gescheurd
• 2 lente-uitjes, gehakt
• 1 tbsp kokosolie

Bereiding

1. Verhit kokosolie in een pan en rooster groene currypasta met fijngehakte knoflook 1 minuut.
2. Schenk zeevruchtenfondsement en kokosroom erin; roer goed en voeg kaffirlimoenbladen en citroengras toe.
3. Breng tot een zacht kookpunt en kook 4 minuten om smaken in te trekken.
4. Voeg Sint-jakobsnoten toe en kook 3 minuten tot net doorzichtig en malse.
5. Breng op smaak met vismout en limoensap; proef en breng naar wens op smaak.
6. Schep in kommen, garneer met Thais basilicum, groene chili en lente-ui; serveer onmiddellijk.