Sup Kelapa Hijau Thailand dengan Kerang Scallop

Bahan-bahan

• 300g scallop besar
• 380ml santan
• 200ml kaldu seafood
• 2.5 tbsp pasta kari hijau
• 3 daun jeruk purut
• 2 batang serai, dipukul lembut
• 2 tbsp kecap ikan
• 1 tbsp air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cabai hijau, iris
• 30g selasih Thailand segar, disobek
• 2 bawang perai, potong
• 1 tbsp minyak kelapa

Cara membuat

1. Panaskan minyak kelapa dalam pan dan panggang pasta kari hijau dengan bawang putih cincang selama 1 menit.
2. Tuangkan kaldu seafood dan santan; aduk rata dan tambahkan daun jeruk purut dan serai.
3. Bawa hingga perlahan-lahan dan masak 4 menit untuk menyerap rasa.
4. Tambahkan scallop dan masak 3 menit hingga transparan dan empuk.
5. Bumbui dengan kecap ikan dan air jeruk nipis; rasakan dan sesuaikan.
6. Tuang ke dalam mangkuk, hiasi dengan selasih Thailand, cabai hijau, dan bawang perai; sajikan segera.