น้ำแกงเขียวมะพร้าวกับหอย

ส่วนผสม

• 300g หอยขนาดใหญ่
• 380ml น้อยหน่วยข้น
• 200ml น้ำซุปอาหารทะเล
• 2.5 tbsp น้ำพริกแกงเขียว
• 3 ใบ มะกรูดหอม
• 2 ต้น หญ้าเลมอนกราส บดเบา
• 2 tbsp น้ำปลา
• 1 tbsp น้ำมะนาว
• 2 กลีบ กระเทียม บดเป็นส細ๆ
• 1 พริกเขียว หั่นเป็นวง
• 30g ใบโหระพาไทยสด ฉีกชิ้นเล็ก
• 2 ต้น หอมใหญ่ หั่นสั้นๆ
• 1 tbsp น้ำมันมะพร้าว

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันมะพร้าวในกระทะและคั่วน้ำพริกแกงเขียวกับกระเทียมบดเป็นเวลา 1 นาที
2. เทน้ำซุปอาหารทะเลและน้อยหน่วยข้นลงไป คนให้เข้าที่ แล้วเพิ่มใบมะกรูดหอมและหญ้าเลมอนกราส
3. ตั้งไฟเบาให้เดือดและปรุง 4 นาทีเพื่อให้ลิ้มรสเข้าไป
4. เพิ่มหอยและปรุง 3 นาทีจนหอยโปร่งใสและเนื้อนุ่ม
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ลิ้มรสและปรับปรุงตามต้องการ
6. ตักลงชาม ตกแต่งด้วยใบโหระพาไทย พริกเขียว และหอมใหญ่ แล้วเสิร์ฟทันที