ホタテ入りのタイ風グリーンココナッツスープ

材料

• 大きなホタテ 300g
• ココナッツクリーム 380ml
• 海の幸のスープストック 200ml
• グリーンカレーペースト 小さじ2.5
• カフィアライムリーフ 3枚
• レモングラスの茎 2本（叩いたもの）
• ナンプラー 大さじ2
• ライムジュース 大さじ1
• にんにく 2片（みじん切り）
• 青唐辛子 1本（スライス）
• 生のタイバジル 30g（ちぎったもの）
• ネギ 2本（刻んだもの）
• ココナッツオイル 大さじ1

作り方

1. フライパンでココナッツオイルを熱し、グリーンカレーペーストとみじん切りのにんにくを1分間トーストする。
2. 海の幸のスープストックとココナッツクリームを注ぎ、よく混ぜてからカフィアライムリーフとレモングラスを加える。
3. 風味が出るまで4分間静かに煮詰める。
4. ホタテを加えて3分間加熱し、うっすら半透明になるまで火を通す。
5. ナンプラーとライムジュースで味を調えて、好みに応じて調整する。
6. ボウルに注ぎ、タイバジル、青唐辛子、ネギを飾ってすぐにサーブする。