Σούπα Thai Green Coconut με Scallops

Υλικά

• 300g μεγάλα scallops
• 380ml κοκοσκρέμα
• 200ml ζωμός θαλασσινών
• 2.5 tbsp σάλτσα πράσινης κάρυ
• 3 φύλλα lime kaffir
• 2 στελέχη λεμονόχορτο, τραυματισμένα
• 2 tbsp σάλτσα ψαρικής
• 1 tbsp χυμός λεμονιού
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινο τσίλι, κομμένο σε φέτες
• 30g φρέσκο βασιλικό Thai, σχισμένο
• 2 κρεμμύδια άνοιξης, ψιλοκομμένα
• 1 tbsp λάδι κοκοσέλαιο

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το κοκοσέλαιο σε ένα τηγάνι και ψήστε τη σάλτσα πράσινης κάρυ με το ψιλοκομμένο σκόρδο για 1 λεπτό.
2. Χύστε το ζωμό θαλασσινών και την κοκοσκρέμα· ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα φύλλα lime kaffir και το λεμονόχορτο.
3. Φέρτε σε απαλό βρασμό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά για να απορροφήσουν τα αρώματα.
4. Προσθέστε τα scallops και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διαφανή και τρυφερά.
5. Αρτύστε με σάλτσα ψαρικής και χυμό λεμονιού· δοκιμάστε και προσαρμόστε.
6. Χύστε σε μπολ, διακοσμήστε με βασιλικό Thai, πράσινο τσίλι και κρεμμύδι άνοιξης· σερβίρετε αμέσως.