가리비를 곁들인 타이 그린 코코넛 수프

재료

• 큰 가리비 300g
• 코코넛 크림 380ml
• 해산물 스톡 200ml
• 그린 카레 페이스트 2.5 tbsp
• 카피르 라임 잎 3장
• 으깬 레몬그래스 줄기 2개
• 피시 소스 2 tbsp
• 라임 주스 1 tbsp
• 다진 마늘 2 cloves
• 슬라이스한 그린 칠리 1개
• 찢은 신선한 타이 바질 30g
• 잘게 다진 파 2개
• 코코넛 오일 1 tbsp

조리법

1. 팬에 코코넛 오일을 데우고 그린 카레 페이스트를 다진 마늘과 함께 1분간 토스트한다.
2. 해산물 스톡과 코코넛 크림을 붓고 잘 섞은 후 카피르 라임 잎과 레몬그래스를 넣는다.
3. 맛이 우러나도록 4분간 살살 끓인다.
4. 가리비를 넣고 투명하고 부드러울 때까지 3분간 요리한다.
5. 피시 소스와 라임 주스로 간을 맞춘 후 맛을 본다.
6. 그릇에 담고 타이 바질, 그린 칠리, 파로 가니시한 후 즉시 서빙한다.