Soupe Verte à la Noix de Coco avec Pétoncles

Ingrédients

• 300g gros pétoncles
• 380ml crème de coco
• 200ml bouillon de fruits de mer
• 2.5 tbsp pâte de curry vert
• 3 feuilles de combava
• 2 tiges de citronnelle, écrasées
• 2 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp jus de citron vert
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 piment vert, tranché
• 30g basilic thaï frais, déchiré
• 2 oignons verts, hachés
• 1 tbsp huile de coco

Préparation

1. Chauffer l'huile de coco dans une poêle et faire griller la pâte de curry vert avec l'ail haché 1 minute.
2. Verser le bouillon de fruits de mer et la crème de coco ; bien remuer et ajouter les feuilles de combava et la citronnelle.
3. Porter à un léger frémissement et cuire 4 minutes pour infuser les saveurs.
4. Ajouter les pétoncles et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques et tendres.
5. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron vert ; goûter et ajuster.
6. Verser dans des bols, garnir de basilic thaï, piment vert et oignons verts ; servir immédiatement.