Thai-Grüne-Curry-Suppe mit Jakobsmuscheln

Zutaten

• 300g große Jakobsmuscheln
• 380ml Kokoscreme
• 200ml Fischfond
• 2,5 EL grüne Currypaste
• 3 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Stangen Zitronengras, gequetscht
• 2 EL Fischsoße
• 1 EL Limettensaft
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 grüne Chili, in Scheiben geschnitten
• 30g frisches Thai-Basilikum, gezupft
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und grüne Currypaste mit gehacktem Knoblauch 1 Minute rösten.
2. Fischfond und Kokoscreme eingießen; gut verrühren und Kaffir-Limettenblätter und Zitronengras hinzufügen.
3. 4 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
4. Jakobsmuscheln hinzufügen und 3 Minuten garen, bis sie gerade undurchsichtig und zart sind.
5. Mit Fischsoße und Limettensaft würzen; abschmecken und ggf. nachbessern.
6. In Schüsseln portionieren, mit Thai-Basilikum, grüner Chili und Frühlingszwiebeln garnieren; sofort servieren.