Soupe Tom Yum aux légumes et champignons

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de légumes
• 200g de mélange de champignons, tranchés
• 2 tiges de citronnelle, écrasées
• 3 tranches de rhizome de galangal
• 4 piments oiseaux thaïs
• 2 tbsp de pâte de tamarin
• 1 tbsp de sauce soja
• 1 tbsp de sucre de palme
• 1/4 tasse de coriandre, hachée
• 2 feuilles de citron kaffir, déchirées
• 2 tbsp d'huile végétale

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une casserole et ajoutez la citronnelle, le galangal et les piments ; faites sauter 1 minute.
2. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
3. Ajoutez les champignons et laissez mijoter 5 minutes.
4. Incorporez la pâte de tamarin, la sauce soja et le sucre de palme.
5. Ajoutez la coriandre et les feuilles de citron kaffir ; cuisez 1 minute de plus.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du jus de citron frais si nécessaire ; servez chaud.