Σούπα Tom Yum με Λαχανικά και Μανιτάρια

Υλικά

• 1 liter ζωμό λαχανικών
• 200g μίγμα μανιταριών, κομμένα σε φέτες
• 2 κορμοί λεμονόχορτου, χτυπημένα
• 3 φέτες ρίζα γαλάγκας
• 4 ταϊλανδικά κόκκινα τσίλι
• 2 tbsp πολτός ταμαρίντι
• 1 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp ζάχαρη φοίνικα
• 1/4 cup κολιάντρο, ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα λεμονιού, σχισμένα
• 2 tbsp λάδι λαχανικών

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι σε ένα δοχείο και προσθέστε λεμονόχορτο, γαλάγκα και τσίλι· τηγανίστε για 1 λεπτό.
2. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και φέρτε σε βρασμό.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τον πολτό ταμαρίντι, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα.
5. Προσθέστε το κολιάντρο και τα φύλλα λεμονιού· μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη.
6. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αρτύσιμα με χυμό λεμονιού αν χρειάζεται· σερβίρετε ζεστή.