Zuppa Tom Yum di verdure con funghi

Ingredienti

• 1 litro di brodo vegetale
• 200g funghi misti, affettati
• 2 gambi di citronella, ammaccati
• 3 fette di radice di galanga
• 4 peperoncini Thai bird
• 2 tbsp pasta di tamarindo
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp zucchero di palma
• 1/4 tazza di coriandolo, tritato
• 2 foglie di lime kaffir, strappate
• 2 tbsp olio vegetale

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una pentola e aggiungere citronella, galanga e peperoncini; rosolare per 1 minuto.
2. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.
3. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Mescolare la pasta di tamarindo, la salsa di soia e lo zucchero di palma.
5. Aggiungere il coriandolo e le foglie di lime kaffir; cuocere per 1 minuto in più.
6. Assaggiare e regolare il condimento con succo di lime se necessario; servire caldo.