Sopa Tom Yum de Vegetais com Cogumelos

Ingredientes

• 1 litro de caldo vegetal
• 200g de cogumelos variados, fatiados
• 2 talos de capim-limão, amassados
• 3 fatias de raiz de galanga
• 4 pimentas tailandesas do tipo bird
• 2 tbsp de pasta de tamarindo
• 1 tbsp de molho de soja
• 1 tbsp de açúcar de palma
• 1/4 xícara de coentro, picado
• 2 folhas de lima, rasgadas
• 2 tbsp de óleo vegetal

Preparação

1. Aqueça o óleo em uma panela e adicione capim-limão, galanga e pimentas; refogue por 1 minuto.
2. Derrame o caldo vegetal e leve a fervura.
3. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
4. Mexa na pasta de tamarindo, molho de soja e açúcar de palma.
5. Adicione coentro e folhas de lima; cozinhe por mais 1 minuto.
6. Prove e ajuste o tempero com suco de lima se necessário; sirva quente.