Tom Yum Groentesoep met Champignons

Ingrediënten

• 1 liter groenteenbouillon
• 200g gemengde champignons, in plakjes gesneden
• 2 stengels citroengras, gepletterd
• 3 plakjes galangalwortel
• 4 Thaise vogelpepers
• 2 tbsp tamarindedeegpasta
• 1 tbsp sojasaus
• 1 tbsp palmsuiker
• 1/4 kop koriander, fijngehakt
• 2 limoenblaadjes, gescheurd
• 2 tbsp plantaardige olie

Bereiding

1. Verhit olie in een pan en voeg citroengras, galangal en pepers toe; fruiten gedurende 1 minuut.
2. Voeg groenteenbouillon toe en breng aan de kook.
3. Voeg champignons toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
4. Roer tamarindedeegpasta, sojasaus en palmsuiker erdoor.
5. Voeg koriander en limoenblaadjes toe; kook nog 1 minuut.
6. Proef en pas de smaak aan met limoensap indien nodig; serveer heet.