Enchiladas Verdi di Pollo e Tomatillo

Ingredienti

• 500g petto di pollo, cotto e sfogliato
• 1 lb tomatilli freschi, sgusciati
• 3 jalapeños
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla, divisa
• coriandolo fresco
• 2 tablespoons olio d'oliva
• 12 tortillas di mais
• 1.5 cups formaggio Oaxaca grattugiato
• 1/2 cup panna acida
• sale e pepe
• brodo di pollo (1/2 cup)

Preparazione

1. Arrostisci i tomatilli e i jalapeños finché anneriti; frulla con l'aglio, metà della cipolla, il coriandolo e il brodo fino a ottenere la salsa.
2. Scalda le tortillas e riempi ognuna con il pollo sfogliato e una spolverata di formaggio; arrotola strettamente.
3. Versa metà della salsa di tomatillo in una pirofila e disponi gli involtini di enchiladas con il lato della piega verso il basso.
4. Copri con la salsa rimanente e spruzzola con il formaggio.
5. Cuoci a 180°C (350°F) per 20 minuti finché la salsa bolle; versa la panna acida e servi.