Ντοματίλια και Κοτόπουλο Enchiladas Verdes

Υλικά

• 500g στήθος κοτόπουλο, μαγειρεμένο και ξεσαλτισμένο
• 1 lb φρέσκα ντοματίλια, χωρίς φύλλα
• 3 jalapeños
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι, διαιρεμένο
• φρέσκο κόλιανδρο
• 2 tablespoons ελαιόλαδο
• 12 καλαμπόκι tortillas
• 1.5 cups ψιλοκομμένο τυρί Oaxaca
• 1/2 cup ξινή κρέμα
• αλάτι και πιπέρι
• ζωμό κοτόπουλο (1/2 cup)

Μέθοδος

1. Ψήστε τις ντοματίλια και τα jalapeños μέχρι να μαυρίσουν· ανακατέψτε με σκόρδο, ήμισυ του κρεμμυδιού, κόλιανδρο και ζωμό σε σάλτσα.
2. Θερμάνετε τα tortillas και γεμίστε το καθένα με ξεσαλτισμένο κοτόπουλο και ψίχα τυριού· κυλήστε σφιχτά.
3. Χύστε ήμισυ της σάλτσας ντοματίλια σε ένα πιάτο ψησίματος και τοποθετήστε τα κυλιασμένα enchiladas με το ραφί προς τα κάτω.
4. Καλύψτε με υπόλοιπη σάλτσα και ψεκάστε με τυρί.
5. Ψήστε στους 180°C (350°F) για 20 λεπτά μέχρι να γίνει φουσκωμένο· ψεκάστε με ξινή κρέμα και σερβίρετε.