Enchilada Verdes Ayam dan Tomat Hijau

Bahan-bahan

• 500g dada ayam masak, disobek-sobek
• 1 lb tomat hijau segar, dikupas
• 3 jalapeño
• 2 siung bawang putih
• 1 bawang putih, dibagi
• cilantro segar
• 2 tablespoons minyak zaitun
• 12 tortila jagung
• 1.5 cups keju Oaxaca yang disobek-sobek
• 1/2 cup sour cream
• garam dan lada
• kaldu ayam (1/2 cup)

Cara membuat

1. Panggang tomat hijau dan jalapeño hingga gosong; campur dengan bawang putih, setengah bawang putih, cilantro dan kaldu menjadi saus.
2. Hangatkan tortila dan isi masing-masing dengan ayam yang disobek-sobek dan secuil keju; gulung dengan erat.
3. Tuangkan setengah saus tomat hijau ke dalam piring panggang dan susun enchilada yang digulung dengan jahitan menghadap ke bawah.
4. Tutup dengan saus yang tersisa dan topping dengan keju.
5. Panggang pada 180°C (350°F) selama 20 menit hingga berbuih; teteskan dengan sour cream dan sajikan.