Enchiladas Tomatillo i Kurczaka Verdes

Składniki

• 500g piersi drobiowej, gotowanej i strzępiowanej
• 1 funt świeżego tomatillo, bez łuski
• 3 jalapeño
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula, podzielona
• świeży koriander
• 2 łyżki stołowe oleju oliwnego
• 12 tortilli kukurydzianych
• 1.5 filiżanki strzępiowanego sera Oaxaca
• 1/2 filiżanki kwaśnej śmietany
• sól i pieprz
• rosół drobiowy (1/2 filiżanki)

Sposób przygotowania

1. Piecz tomatillo i jalapeño aż do spalenia; zmieszaj z czosnkiem, połową cebuli, koriandrem i rosołem na sos.
2. Rozgrzej tortille i wypełnij każdą strzępiowanym kurczakiem i szczyptą sera; zawiń ciasno.
3. Wlej połowę sosu ze świeżego tomatillo do naczynia do pieczenia i ułóż zawinięte enchilady szwem w dół.
4. Pokryj pozostałym sosem i dodaj ser na górze.
5. Piecz na 180°C przez 20 minut aż do bulgotania; polej śmietaną i podawaj.