Tomatillo und Hühnchen Enchiladas Verdes

Zutaten

• 500g Hühnerbrust, gekocht und zerkleinerert
• 1 lb frische Tomatillos, geschält
• 3 Jalapeños
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, geteilt
• frischer Koriander
• 2 tablespoons Olivenöl
• 12 Maistortillas
• 1.5 cups geriebener Oaxaca-Käse
• 1/2 cup Sauerrahm
• Salz und Pfeffer
• Hühnerbrühe (1/2 cup)

Zubereitung

1. Tomatillos und Jalapeños rösten, bis sie verkohlt sind; mit Knoblauch, halber Zwiebel, Koriander und Brühe zu Sauce pürieren.
2. Tortillas wärmen und jede mit zerkleinertem Hühnchen und einer Prise Käse füllen; fest einrollen.
3. Hälfte der Tomatillo-Sauce in eine Auflaufform gießen und gerollte Enchiladas mit der Naht nach unten anordnen.
4. Mit restlicher Sauce bedecken und mit Käse belegen.
5. Bei 180°C (350°F) 20 Minuten backen, bis es sprudelt; mit Sauerrahm beträufeln und servieren.