Tomatillo en Kip Enchiladas Verdes

Ingrediënten

• 500g kipfilet, gekookt en in plakken gesneden
• 1 lb verse tomatillo's, ontveld
• 3 jalapeño's
• 2 knoflookteentjes
• 1 ui, gedeeld
• verse cilantro
• 2 eetlepels olijfolie
• 12 maïstortilla's
• 1.5 cups geraspte Oaxaca kaas
• 1/2 cup zure room
• zout en peper
• kippenbouillon (1/2 cup)

Bereiding

1. Rooster tomatillo's en jalapeño's tot zwart; mix met knoflook, halve ui, cilantro en bouillon tot saus.
2. Verwarm tortilla's en vul elk met fijngehakte kip en scheutje kaas; rol strak op.
3. Giet halve tomatillo saus in bakvorm en zet gerolde enchiladas met naadkant naar beneden neer.
4. Bedek met resterende saus en top met kaas.
5. Bak op 180°C gedurende 20 minuten tot borrelend; drizzle met zure room en serveer.