Enchiladas Verdes de Frango e Tomatillo

Ingredientes

• 500g peito de frango, cozido e desfiado
• 1 lb tomatillos frescos, descascados
• 3 jalapeños
• 2 dentes de alho
• 1 cebola, dividida
• coentro fresco
• 2 tablespoons azeite de oliva
• 12 tortilhas de milho
• 1.5 cups queijo Oaxaca ralado
• 1/2 cup creme de leite
• sal e pimenta
• caldo de galinha (1/2 cup)

Preparação

1. Asse tomatillos e jalapeños até queimar; misture com alho, metade da cebola, coentro e caldo em molho.
2. Aqueça tortilhas e recheie cada uma com frango desfiado e um polvilho de queijo; enrole bem apertado.
3. Despeje metade do molho de tomatillo em assadeira e coloque enchiladas enroladas com o lado da costura para baixo.
4. Cubra com molho restante e cubra com queijo.
5. Asse a 180°C (350°F) por 20 minutos até borbulhar; regue com creme de leite e sirva.