Sopa de Toor Dal con Verduras

Ingredientes

• 1 taza toor dal, enjuagado
• 1 zanahoria, picada
• 1 papa, picada
• 1/2 taza calabaza, picada
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp jengibre, picado
• 1 tsp cúrcuma
• 1/2 tsp polvo de comino
• sal al gusto
• 5 tazas caldo vegetal
• Para el tempering:
• 2 tbsp aceite de coco
• 1 tsp semillas de mostaza
• 1/2 tsp semillas de comino
• 8 hojas de curry
• 2 chiles rojos secos
• 1/4 tsp asafétida

Preparación

1. Hierve toor dal en caldo con cúrcuma y sal durante 15 minutos hasta que se ablande parcialmente.
2. Añade todas las verduras picadas, ajo y jengibre; cocina a fuego lento durante 15 minutos más hasta que las verduras y el dal estén tiernos.
3. Revuelve el polvo de comino y ajusta el sazón.
4. En una sartén pequeña, calienta aceite de coco y templa semillas de mostaza, semillas de comino, hojas de curry y chiles rojos secos.
5. Vierte el tempering sobre la sopa, añade asafétida y revuelve suavemente.
6. Sirve muy caliente como sopa nutritiva o comida ligera.