Toor Dal Soep met Groenten

Ingrediënten

• 1 cup toor dal, gespuid
• 1 wortel, gesnipperd
• 1 aardappel, gesnipperd
• 1/2 cup pompoen, gesnipperd
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tbsp gember, gehakt
• 1 tsp kurkuma
• 1/2 tsp komijnkruid
• zout naar smaak
• 5 cups groenteenbouillon
• Voor tempering:
• 2 tbsp kokosnootolie
• 1 tsp mostaardzaad
• 1/2 tsp komijnzaad
• 8 currybladen
• 2 gedroogde rode chili's
• 1/4 tsp asafoetida

Bereiding

1. Toor dal in bouillon koken met kurkuma en zout 15 minuten tot gedeeltelijk zacht.
2. Alle gesnipperde groenten, knoflook en gember toevoegen; 15 minuten sudderen tot groenten en dal gaar zijn.
3. Komijnkruid erdoor roeren en op smaak brengen.
4. In een kleine pan kokosnootolie verhitten en mostaardzaad, komijnzaad, currybladen en gedroogde chili's temperen.
5. Tempering over soep gieten, asafoetida toevoegen en voorzichtig roeren.
6. Gloeiend heet serveren als voedzame soepgang of licht gerecht.