Σούπα Toor Dal με Λαχανικά

Υλικά

• 1 cup toor dal, ξεπλυμένο
• 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
• 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
• 1/2 cup κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 tsp κουρκουμά
• 1/2 tsp σκόνη κουμίν
• αλάτι κατά το γούστο
• 5 cups ζωμό λαχανικών
• Για την τρυφή:
• 2 tbsp λάδι καρύδας
• 1 tsp σπόροι μουστάρδας
• 1/2 tsp σπόροι κουμίν
• 8 φύλλα κάρυ
• 2 στεγνές κόκκινες τσίλιες
• 1/4 tsp ασαφοιτίδα

Μέθοδος

1. Βράστε το toor dal στο ζωμό με κουρκουμά και αλάτι για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εν μέρει.
2. Προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά, σκόρδο και τζίντζερ· αφήστε να βράσουν ήπια για 15 ακόμη λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το dal.
3. Ανακατέψτε τη σκόνη κουμίν και προσαρμόστε το αλάτι.
4. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι καρύδας και τρυφήστε τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κουμίν, τα φύλλα κάρυ και τις στεγνές τσίλιες.
5. Ρίξτε την τρυφή πάνω στη σούπα, προσθέστε την ασαφοιτίδα και ανακατέψτε απαλά.
6. Σερβίρετε καυτή ως ένα θρεπτικό πρώτο πιάτο ή ελαφρύ γεύμα.