Tempura de Vegetales con Salsa de Inmersión de Dashi

Ingredientes

• 1 taza harina de garbanzo
• 1 taza agua helada
• 1 tsp bicarbonato de sodio
• 2 tazas mezcla de vegetales (calabacín, berenjena, camote, champiñones), cortados en tiras
• 3 tazas caldo dashi
• 3 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp azúcar
• 2 tbsp aceite vegetal para freír

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén profunda a 175°C.
2. Mezcla la harina de garbanzo, agua helada y bicarbonato de sodio hasta apenas combinar para el rebozado.
3. Combina el caldo dashi, salsa de soja, mirin y azúcar en una cacerola pequeña y calienta suavemente.
4. Sumerge los vegetales en el rebozado y fríe hasta dorar, aproximadamente 3-4 minutos por lote.
5. Escurre la tempura en toallas de papel.
6. Sirve caliente con la salsa de inmersión tibia al lado.