Λαχανικά Donburi με Σάλτσα Σησάμι-Τζίντζερ

Υλικά

• 1.5 cups μαγειρευμένο λευκό ή καφέ ρύζι
• 1 can (15 oz) ρεβύθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1.5 cups μικτά λαχανικά (άνθη μπρόκολου, snap peas, μανιτάρια, καρότα)
• 2 tbsp σησάμι λάδι
• 2 tbsp σόγια
• 1 tbsp mirin (ή σιρόπι αγάβης)
• 1 inch τζίντζερ, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp ξίδι ρυζιού
• 1.5 tsp tahini
• 1 tsp νερό
• Πράσο και σησάμι για το τοπ

Μέθοδος

1. Χτυπήστε σησάμι λάδι, σόγια, mirin, τζίντζερ, σκόρδο, ξίδι ρυζιού και tahini με 1 tsp νερό για να δημιουργήσετε τη σάλτσα.
2. Θερμάνετε 1 tbsp σησάμι λάδι σε ένα wok σε υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίστε τα λαχανικά για 4 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Προσθέστε τα ρεβύθια και ζεστάνετε, περίπου 2 λεπτά.
4. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στα λαχανικά και τα ρεβύθια, ανακατέψτε απαλά για 1 λεπτό.
5. Μοιράστε το μαγειρευμένο ρύζι σε μπολ, τοποθετήστε πάνω το μίγμα λαχανικών-ρεβυθιών και διακοσμήστε με πράσο και σησάμι.