Verdure Tempura con Salsa di Immersione al Dashi

Ingredienti

• 1 tazza farina di ceci
• 1 tazza acqua gelata
• 1 tsp bicarbonato di sodio
• 2 tazze verdure miste (zucchina, melanzana, patata dolce, funghi), tagliate a strisce
• 3 tazze brodo dashi
• 3 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp zucchero
• 2 tbsp olio vegetale per friggere

Preparazione

1. Riscaldate l'olio in una pentola profonda a 175°C.
2. Mescolate la farina di ceci, l'acqua gelata e il bicarbonato di sodio fino a ottenere una pastella appena amalgamata.
3. Unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in una piccola pentola e riscaldate delicatamente.
4. Immergete le verdure nella pastella e friggete fino a doratura, circa 3-4 minuti per ogni lotto.
5. Sgocciolate la tempura su carta da cucina.
6. Servite caldo con la salsa di immersione calda a parte.