Enchiladas Biji Hitam dan Jagung Verde

Bahan-bahan

• 12 tortila jagung
• 400g biji hitam kalengan (tiriskan)
• 200g biji jagung
• 300g salsa verde
• 250g keju Oaxaca atau mozarela (parut)
• 1 bawang bombay, potong dadu
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm minyak sayur
• daun ketumbar segar
• garam secukupnya

Cara membuat

1. Tumis bawang bombay potong dadu dan bawang putih dalam minyak, kemudian tambahkan biji hitam dan jagung, bumbui dengan garam.
2. Panaskan tortila dalam wajan kering untuk melembutkannya.
3. Campurkan salsa verde dengan 100ml air untuk membuat saus yang lebih encer.
4. Celupkan setiap tortila dalam salsa verde, isi dengan campuran biji hitam, gulung, dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah dalam loyang berminyak.
5. Tuangkan saus salsa verde yang tersisa di atas enchiladas, taburi dengan keju, dan panggang di 180°C selama 25 menit hingga bergembur.
6. Hiasi dengan daun ketumbar segar sebelum disajikan.