Enchiladas Verde Với Đậu Đen Và Ngô

Nguyên liệu

• 12 bánh tortilla ngô
• 400g đậu đen đóng hộp (để ráo)
• 200g ngô
• 300g salsa verde
• 250g phô mai Oaxaca hoặc mozzarella (cạo nhỏ)
• 1 cái hành, cắt nhỏ
• 2 tép tỏi, băm mịn
• 2 tbsp dầu thực vật
• rau mùi tươi
• muối theo khẩu vị

Cách làm

1. Xào hành cắt nhỏ và tỏi trong dầu, sau đó thêm đậu đen và ngô, nêm muối.
2. Làm ấm bánh tortilla trong chảy khô để mềm chúng lại.
3. Trộn salsa verde với 100ml nước để tạo nước sốt loãng hơn.
4. Nhúng từng bánh tortilla vào salsa verde, nhồi hỗn hợp đậu, cuộn, và đặt mặt dán xuống trong khay nướng đã ra dầu.
5. Đổ phần salsa verde còn lại lên enchiladas, rắc phô mai, và nướng ở 180°C trong 25 phút cho đến khi sủi bọt.
6. Trang trí rau mùi tươi trước khi dùng.