Enchiladas Vertes aux Haricots Noirs et Maïs

Ingrédients

• 12 tortillas de maïs
• 400g de haricots noirs en conserve (égouttés)
• 200g de grains de maïs
• 300g de salsa verde
• 250g de fromage Oaxaca ou mozzarella (râpé)
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, minées
• 2 tbsp d'huile végétale
• coriandre fraîche
• sel au goût

Préparation

1. Faire revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile, puis ajouter les haricots noirs et le maïs, assaisonner avec du sel.
2. Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche pour les assouplir.
3. Mélanger la salsa verde avec 100ml d'eau pour créer une sauce plus liquide.
4. Tremper chaque tortilla dans la salsa verde, garnir du mélange de haricots, rouler et placer couture vers le bas dans un plat huilé.
5. Verser la salsa verde restante sur les enchiladas, saupoudrer de fromage et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que cela bouillonne.
6. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.