เอนชิลาดาส เวร์เดกับถั่วดำและข้าวโพด

ส่วนผสม

• 12 ทอร์ติยญาข้าวโพด
• 400g ถั่วดำกระป๋อง (ติดน้ำออก)
• 200g เมล็ดข้าวโพด
• 300g ซัลซา เวร์เด
• 250g ชีสโอกซากาหรือมอสซาเรลลา (ฝอยปรุง)
• 1 หัวหอม สับ
• 2 กลีบกระเทียม สับ
• 2 tbsp น้ำมันพืช
• ผักชีสด
• เกลือตามอัชฌาต

วิธีทำ

1. ผัดหอมสับและกระเทียมในน้ำมัน แล้วใส่ถั่วดำและข้าวโพด ปรุงรสด้วยเกลือ
2. อุ่นทอร์ติยญาในกระทะแห้งจนนุ่ม
3. ผสมซัลซา เวร์เดกับน้ำ 100ml เพื่อสร้างซอสบาง ๆ
4. จุ่มทอร์ติยญาแต่ละแผ่นในซัลซา เวร์เด แต่งด้วยส่วนผสมถั่ว ม้วน และวางด้านเย็บลงในจานอบทาน้ำมัน
5. ราดซัลซา เวร์เดที่เหลือบนเอนชิลาดาส โรยด้วยชีส และอบที่ 180°C เป็นเวลา 25 นาทีจนฟูกลิ่น
6. ตกแต่งด้วยผักชีสดก่อนเสิร์ฟ