Nutari
Enchiladas Verde di Fagioli Neri e Mais
Tortillas di mais morbide stratificate con fagioli neri speziati, mais dolce, ricoperte di salsa verde tangy e formaggio fuso.
380kcal
16gProteine
48gCarboidrati
14gGrassi
8gFibre
Ingredienti
- 12 tortillas di mais
- 400g fagioli neri in scatola (scolati)
- 200g chicchi di mais
- 300g salsa verde
- 250g formaggio Oaxaca o mozzarella (grattugiato)
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai olio vegetale
- coriandolo fresco
- sale a piacere
Preparazione
- Rosolare la cipolla tritata e l'aglio nell'olio, poi aggiungere i fagioli neri e il mais, condire con sale.
- Riscaldare le tortillas in una padella asciutta per ammorbidirle.
- Mescolare la salsa verde con 100ml di acqua per creare una salsa più fluida.
- Immergere ogni tortilla nella salsa verde, farcire con il composto di fagioli, arrotolare e posizionare con la cucitura verso il basso in una pirofila unta.
- Versare la salsa verde rimasta sulle enchiladas, cospargere con il formaggio e cuocere a 180°C per 25 minuti fino a quando le bollicine scompaiono.
- Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
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